再次登上熱搜，內蒙古其他地區的天氣也在一天天的見涼。讓人又愛又恨的夏天終於過去，天天吃沙拉的日子也總算過到了頭。這幾天，衣服越穿越厚，心心念唸了大半年的「貼秋膘」也終於能提上日程。

其實，從供暖的時間點來說，不難看出呼倫貝爾到底有多冷。高緯度、高海拔、林區、草原，每一個有關呼倫貝爾的關鍵詞，都透露著它的寒冷。這裡的供暖時間長達9個月，也就是說，一年之中，有四分之三的月份，呼倫貝爾人民都要依靠暖氣取暖。更具體一點，在每年的一二月份，這裡的最低氣溫甚至可以達到-50攝氏度左右。

呼倫貝爾是寒冷蕭索的，位於它心臟地區的南屯卻是滾燙豐腴的。

這種千里荒野中一屋孤燈式的肥美，源於南屯牛排。

牛肉在美食界的定位實在很難捉摸，從5毛一串的麻辣牛肉，到500一口的雪花刺身；從10塊一碗的肥牛蓋飯，到5000一份的西冷牛排，活著時候永遠站在田埂上幹活吃苦的牛，在死後一路摸爬滾打，在便宜親民的路邊攤和令不少人望而卻步的高階餐廳都混的風生水起，屬實可以稱得上是肉屆李成陽了。

牛肉的吃法千千萬萬，但平心而論，南屯牛排，絕對能夠排進前五名。

誰說中國人吃肉不講究，真正的好牛肉，絕不會拘泥於製作方法和調味料，無論怎麼烹飪，它都始終抱有笑傲江湖的氣魄。

南屯牛排就有這樣的底氣，它即可烤制，也可水煮，如果想用它做西冷牛排，也不是不行。

炭火的香氣能為牛排賦予獨特的味覺密碼。烤牛排通常會選用牛肋骨上最為肥厚的部分，在高溫炙烤之中，金黃肥膩的油脂會逐漸融化，細膩敦實的瘦肉會變得更加緊實。為了達到外酥裡嫩的效果，烤制牛排的時間長達40-60分鐘，慢火高溫之下，外層皮肉會迅速焦化，將肉汁緊緊鎖在嬌軟的裡層。

西式牛排鍾愛的紅酒醬和百里香在這裡都派不上用場，只需要一小撮細鹽，就能最大限度地激發烤牛排的美味，純天然的肉香，是所有人都無法抗拒的原始誘惑。

吃下這塊夢幻般的牛肉，酥脆、鹹香、滑嫩、多汁，彷彿在親吻彩虹。

烤牛排如此強勢，煮牛排也不甘示弱。除了牛肋骨，牛胸骨和牛脊骨也是不錯的選擇。為防止肉在滾水中變形，牧民一般都會將它們五花大綁再下鍋。高嶺草原在這裡相逢，蒙俄文明亦在這裡交融。受俄羅斯邊境地區的影響，當地牧民習慣在煮牛排的同時加入土豆，芳香濃郁的肉汁滲透進土豆之中，軟爛綿密的土豆泥也填補進牛肉之中。

在苦寒的冬季，連口中撥出的熱氣都會瞬間結成冰渣，一鍋熱乎乎的南屯燉牛肉，不僅是暖身的美味佳餚，更是暖心的家鄉味道。

在晚霞滿天的黃昏，在繁星閃耀的夜晚，遠處是鬱郁森林，近處是熊熊篝火，有溫熱醇美的馬奶酒，有鮮香四溢的烤牛排。老人言有聽頭，老牛肉有嚼頭，在每一個有酒有肉的日子，酒不醉人，人自沉醉。