身為一個看到甜點就走不動路、廚房就是我的遊樂場的貪吃鬼，我跟你說，第一次在澎湖吃到道地的「膨餅」（澎湖蛋糕的在地稱呼），那個樸實卻濃鬱的蛋香、蓬鬆中帶點紮實的口感，真的讓我驚豔到不行！當下心裡就癢癢的：「這麼好吃的東西，在家應該也能複製吧？」結果上網一查，乖乖，食譜不是太含糊，就是步驟複雜到讓人打退堂鼓。我不死心，試了又試，甚至還打去問澎湖的朋友阿嬤（感謝阿嬤的耐心！），終於摸出一套真的簡單、材料好買、成功率超高的版本。今天，就讓我這個實驗多次（失敗品自己默默吃掉不少）的吃貨，手把手帶你完成這份「澎湖蛋糕在家輕鬆做：簡單食譜教學」，把海島的甜蜜搬回家！

一、準備食材：簡單到巷口超市就能買齊！

講到做蛋糕，很多人光看材料清單就怕了。但澎湖蛋糕（膨餅）最迷人的地方，就是它的「單純」。它不需要昂貴的進口材料，也不用你跑遍大江南北找特殊食材。相信我，你家附近的超市或食品行絕對能一次買齊！準備好這些，我們就成功一半啦：

澎湖蛋糕核心食材清單

下面這張彩色表格，讓你一眼看清需要哪些材料，份量也幫你算得清清楚楚（以做一個8吋圓模為準）：

工具也不能馬虎：工欲善其事

材料齊了，工具呢？想做澎湖蛋糕在家輕鬆做：簡單食譜教學，這些基本款一定要準備好：

• 電動打蛋器： 手打全蛋會打到懷疑人生，相信我，別鐵齒！沒有的話，趕快去買一支，烘焙投資很值得。
• 8吋圓形蛋糕模： 活動底模脫模最方便。如果是固定模，記得底部要鋪烘焙紙防沾。我用過鋁箔模...成品形狀有點慘。
• 兩個乾淨大鋼盆： 要無油無水絕對乾燥！用來分蛋和打發。塑膠盆容易藏油脂殘留，不推薦。
• 橡皮刮刀： 拌合麵糊的好幫手，軟硬度剛好能輕柔操作不破壞氣泡。
• 麵粉篩： 讓粉類更細緻，拌合更均勻不結塊。
• 電子秤： 烘焙成功的第一步就是精準！用杯子量麵粉誤差可以嚇死你。
• 烤箱： 廢話，但記得預熱！預熱！預熱！（很重要說三次）

材料工具都到位了嗎？那我們就準備進入重頭戲，動手做吧！澎湖蛋糕在家輕鬆做：簡單食譜教學的關鍵步驟，其實掌握幾個重點就好，沒有想像的難。

二、動手做澎湖蛋糕：步驟拆解，照著做零失敗！

好啦，廚房戰場準備開打！澎湖蛋糕的做法，其實就是經典的「全蛋海綿蛋糕」做法。別被名字嚇到，跟著我的步驟，一步一步來，重點我會用亮黃色標記提醒你，包你第一次做就上手！

Step 1: 前置作業 - 成功從細節開始

1. 烤箱預熱： 馬上把烤箱轉到 攝氏160度 (華氏320度) 開始預熱。預熱一定要夠久，至少10-15分鐘，讓溫度穩定。這點超重要，溫度不夠蛋糕爬不起來！
2. 模具準備： 在 活動底模 的底部和周圍輕輕抹上一層薄薄的油（份量外），或者鋪上烘焙紙（剪成圓形鋪底，側邊看個人習慣）。如果是固定模，側邊也要鋪紙或仔細抹油灑粉。我第一次偷懶，結果脫模時蛋糕毀容...欲哭無淚。
3. 食材秤量： 把所有的材料都用電子秤精準秤好。麵粉、糖都先過篩備用（過篩不只除結塊，也讓粉體有空氣更蓬鬆）。蛋、牛奶放到室溫（如果忘了，冰蛋可以泡一下溫水約10分鐘，記得擦乾！）。
4. 分蛋： 小心！小心！再小心！ 把4顆雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別放入兩個絕對乾淨、乾燥、無油無水的大鋼盆裡。蛋白裡絕對不能混到一絲蛋黃或油脂，否則會打不起來！我曾經手殘掉了一點點蛋黃進去，打到手痠還是失敗，整盆浪費掉，心痛啊！

Step 2: 打發蛋白霜 - 澎湖蛋糕蓬鬆的靈魂

這步驟是澎湖蛋糕在家輕鬆做：簡單食譜教學的核心！澎湖蛋糕那迷人的蓬鬆感就靠它了。

1. 在裝蛋白的鋼盆裡，加入那一小撮鹽和幾滴檸檬汁（或白醋）。
2. 電動打蛋器開低速，先把蛋白打到呈現粗泡沫狀。
3. 把 100克細砂糖分3次加入：
   • 第一次加糖：泡沫變細緻時加入約1/3的糖。
   • 第二次加糖：打到泡沫更細、開始出現紋路時，加入剩下的一半糖。
   • 第三次加糖：打到紋路更明顯、提起打蛋器蛋白霜會稍微垂落但痕跡不消失（濕性發泡）時，加入最後的糖。
4. 加入所有糖後，可以將打蛋器轉到中高速，繼續打發。目標是打到乾性發泡（硬性發泡）：
   • 怎麼判斷？ 提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜會形成直立挺立、尖端稍微彎曲或完全挺直的小尖角（鳥嘴狀）。把盆子倒扣過來，蛋白霜也不會流動或掉下來！這狀態就對了！打過頭會變棉花狀，也不好拌合。
   • 關鍵點： 打發過程盆邊的蛋白也要刮下來打均勻。打好的蛋白霜應該細緻有光澤，像打發的鮮奶油一樣。

Step 3: 處理蛋黃 & 混合麵糊 - 溫柔是重點！

1. 打發蛋黃： 在裝蛋黃的鋼盆裡，把蛋黃稍微打散即可（不用打發到變白，省點力氣）。
2. 混合濕性材料： 將室溫的 鮮奶（或水）30克 和 植物油（或融化後稍微放涼的奶油）30克 加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。用奶油的話，記得溫度不能燙，溫溫的就好。
3. 挖蛋白霜入蛋黃糊： 用橡皮刮刀，挖取約 1/3 份量 打發好的蛋白霜到蛋黃糊盆裡。用切拌 + 翻拌的方式，像炒菜一樣，由底往上翻，溫柔地混合均勻。不要畫圈攪拌！會消泡！
4. 加入過篩粉類： 將 過篩的低筋麵粉100克 分兩次加入步驟3的混合糊中。一樣用切拌 + 翻拌的方式，快速但輕柔地拌到看不見乾粉即可。不要過度攪拌！有點小顆粒沒關係，等下還會拌。
5. 混合剩餘蛋白霜： 將步驟4拌好的麵糊，全部倒回剩下 2/3 蛋白霜 的盆中。再次用切拌 + 翻拌的手法，由底往上翻，徹底但輕柔地混合均勻，直到看不到白色的蛋白霜，麵糊呈現光滑、細緻、有光澤的狀態。拌合時間要控制好，太久也會消泡。拌好的麵糊應該是濃稠但可以流動的。

Step 4: 入模 & 烘烤 - 耐心等待奇蹟出現

1. 倒入模具： 將混合好的蛋糕麵糊，從稍高處（約15-20公分）倒入準備好的 8吋蛋糕模 中。這樣可以幫助消除一些大氣泡。
2. 平整 & 消泡： 用橡皮刮刀稍微把表面抹平。然後雙手拿起模具，在桌面上輕敲幾下（大約3-5下），把麵糊裡的大氣泡震出來。別敲太大力，麵糊會濺出來。
3. 送入烤箱： 立刻 把模具放入 已預熱好 的烤箱中下層。設定：攝氏160度，烘烤約30-35分鐘。
4. 烘烤過程： 前 20分鐘絕對不要開烤箱門！ 冷空氣灌進去，蛋糕會瞬間塌陷給你看。等20分鐘後，蛋糕表面應該已經凝固上色，可以快速開門用竹籤測試：插入蛋糕中心，抽出來是乾淨的沒有沾黏麵糊，就表示烤熟了。如果還有濕麵糊，再烤個3-5分鐘觀察看看。每個烤箱火力不同，時間是參考，重點看竹籤測試！
5. 判斷熟透： 除了竹籤法，也可以看：
   • 蛋糕表面呈現均勻的金黃色。
   • 蛋糕體膨脹到最高點後，稍微回縮一點點，邊緣開始有小離模的現象。
   • 用手輕輕按壓蛋糕中央，有彈性會回彈。

Step 5: 出爐 & 冷卻 - 完美澎湖蛋糕最後一哩路

1. 立刻出爐 & 重摔： 確定蛋糕烤熟後，馬上把蛋糕從烤箱拿出來！然後在距離桌面約10-15公分的高度，"重摔"一下模具（對，就是摔！但別太暴力把模子摔壞了）。這個動作可以讓蛋糕內部熱氣快速散出，減少回縮。第一次摔時那"砰"一聲，真的會嚇一跳，但很有效。
2. 倒扣冷卻： 這是防止澎湖蛋糕塌陷的 超級關鍵步驟！ 立刻將蛋糕模 倒扣 在架高的網架上（底部要懸空，空氣能流通）。讓蛋糕在模具中完全冷卻至室溫（至少1.5-2小時）。千萬不要心急脫模！熱蛋糕結構脆弱，一碰就毀了。我試過偷懶不倒扣，結果蛋糕縮成一個小凹洞...欲哭無淚。
3. 完美脫模： 蛋糕完全冷透後（摸模具底部是涼的），就可以脫模了。如果是活動底模，把模具放在一個比底模小的罐子上，輕輕將外圈模具往下壓即可脫離。再用刀子或脫模刀小心劃開底部與底模的接觸處（如果有抹油或鋪紙應該很好分離），將蛋糕移至盤子上。固定模就用脫模刀小心沿著邊緣劃一圈再倒扣出來。

三、成果驗收 & 美味升級

登登！恭喜你！完成了澎湖蛋糕在家輕鬆做：簡單食譜教學的所有步驟！現在，看看你的成果吧！

• 外觀： 應該是個表面平整或微微裂開（這是正常的！澎湖蛋糕很多都有自然裂痕）、顏色均勻金黃的圓形蛋糕。
• 組織： 切開來看，蛋糕體應該是細緻、均勻的黃色，充滿小小的氣孔，呈現蓬鬆柔軟的狀態。
• 口感： 入口是濃鬱的蛋香，口感介於海綿蛋糕的輕盈和蜂蜜蛋糕的濕潤之間，帶點微微的Q彈。不會乾澀，單吃就非常美味！

讓你的澎湖蛋糕更上一層樓：變化與搭配

基礎款就很棒了，但如果你想玩點花樣，這裡有幾個小建議：

• 古早味淋醬： 這是我澎湖朋友阿嬤教的！把少許黑糖（約2大匙）加一點點水（約1大匙）煮融，放涼後淋在切塊的澎湖蛋糕上，風味更濃鬱更道地！黑糖的焦香和蛋香超搭。
• 鮮奶油 & 水果： 打發一點點鮮奶油（加點糖調味），抹在蛋糕切片上，再放上當季水果（草莓、芒果、奇異果都很棒），立刻變身高階下午茶！不過澎湖當地好像不這樣吃，純粹是個人喜好變化。
• 咖啡或茶： 一塊澎湖蛋糕，配上一杯無糖的熱美式咖啡或臺灣烏龍茶，就是最完美的午後時光。解膩又提味。

儲存小秘訣：新鮮美味延長術

相信我，剛出爐冷透的澎湖蛋糕最好吃！但如果吃不完：

• 室溫密封： 完全冷卻後，放入密封性好的保鮮盒或蛋糕盒裡，室溫（夏天建議開冷氣）可以儲存 1-2天。隔天吃通常還是很鬆軟。
• 冷藏儲存： 如果天氣太熱或想放更久（約3-4天），可以放冰箱冷藏。但冷藏後蛋糕體會稍微變紮實一點點，這是正常的。拿出來回溫一下再吃，或稍微用烤箱/氣炸鍋低溫（120度）烤個1-2分鐘，會恢復一些鬆軟度。
• 冷凍儲存： 想放更久（1個月左右）？切成適當大小的塊狀，用保鮮膜包緊，再放入密封袋冷凍。要吃的前一天拿到冷藏解凍，或直接拿出來用烤箱/氣炸鍋低溫稍微回烤即可。冷凍後口感會比較乾一點，但配茶或咖啡還是不錯。

Q&A 澎湖蛋糕疑難雜症快問快答

怎麼樣？看完這篇詳細到不行的「澎湖蛋糕在家輕鬆做：簡單食譜教學」，是不是覺得手癢癢很想試試看？別猶豫啦！趕快把材料買齊，找個悠閒的下午，開啟這篇文，一步一步跟著做。相信我，當烤箱飄出濃濃蛋香、看到蛋糕完美膨起、切開那細緻綿密的組織、嘗到那口濃鬱的滋味時，你會超級有成就感！這份簡單但充滿心意的澎湖蛋糕，絕對能征服全家大小的胃！祝你一次成功，享受這份來自海島的甜蜜滋味！